Une bonne nouvelle pour les amatrices de fromage : nul besoin de s’en priver pendant la grossesse ! Le fromage apporte du calcium et des protéines essentiels au développement du fœtus et à la santé osseuse de la future maman. Toutefois, la prudence s’impose. 

Comme le système immunitaire se trouve affaibli, la femme enceinte est plus vulnérable aux infections, notamment d’origine alimentaire. Deux bactéries font particulièrement craindre pour le bébé à naître : la salmonelle et surtout la listéria, responsable de la listériose. 

Bien que rare, cette maladie peut provoquer une infection néonatale sévère, un accouchement prématuré ou une fausse couche. Alors, quels fromages choisir sereinement pour se régaler en toute sécurité ?

Quels sont les fromages à risque pendant la grossesse ?

Les bactéries listéria et salmonelles raffolent des milieux riches en eau et prolifèrent entre 35 et 37 °C. Les fromages au lait cru leur offrent donc un terrain propice, car ils n’ont pas subi de traitement thermique par pasteurisation. Comme la pâte n’est pas cuite, les germes dangereux ne sont pas éliminés. Le risque zéro n’existe pas, mais une future mère avisée se passera de fromages au lait cru pendant neuf mois.

De plus, la listériose guette dans les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert, le coulommiers, le munster, etc. Même réalisés avec du lait pasteurisé, ils restent sensibles à la contamination à cause de leur croûte fleurie. 

La vigilance s’impose aussi du côté des fromages à pâte persillée, reconnaissables à leurs veines bleues intérieures. Sans oublier les fromages à croûte lavée tels que le maroilles ou le pont-l’évêque. En résumé, prudence avec les pâtes molles et persillées pour éviter les déconvenues !

Enfin, il vaut mieux proscrire les achats à la coupe, car le couteau du fromager peut transporter les bactéries d’un fromage à l’autre. Optez plutôt pour les portions préemballées qui limitent les risques. Et méfiez-vous si vous voyagez dans des pays où les fromages au lait cru font partie des traditions culinaires. Pour plus d’informations, rendez-vous sur https://alimentation-grossesse.com/.

Les fromages que la femme enceinte peut manger sans risque  

Durant la grossesse, certains fromages se savourent en toute quiétude et sans modération. Les pâtes pressées cuites telles que le gruyère, le comté, le beaufort ou l’emmental brillent par leur sûreté sanitaire. Quel que soit le type de lait utilisé, la cuisson de leur pâte réduit les germes à néant. 

Mais le top de la sécurité revient aux fromages pasteurisés. Il suffit de tourner et de retourner l’emballage des fromages industriels pour vérifier la mention « au lait pasteurisé », et le tour est joué. Dès lors qu’ils subissent la pasteurisation, les fromages retrouvent leur place au menu !

Dernier bon point pour les fromages cuits à cœur, comme en gratin, en fondue ou en raclette ! La chaleur intense détruit toute trace de listéria ou de salmonelle. À condition, pour les fromages fondus à la raclette, d’attendre l’apparition de petites bulles sur toute la surface, signe d’une cuisson optimale. Idem pour un chèvre chaud : un gros pavé épais risque de rester cru au centre, contrairement à un cabécou plus fin.